Kartoffelsalat Rezept wie bei Figlmüller: klassischer Erdäpfelsalat aus Wien
Kaum eine Beilage gehört so selbstverständlich zur Wiener Küche wie ein echter Erdäpfelsalat. Besonders zum Wiener Schnitzel ist er weit mehr als nur eine Ergänzung: Ein guter Kartoffelsalat bringt Frische, Würze und feine Säure auf den Teller und macht das klassische Wirtshauserlebnis erst komplett.
Bei Figlmüller servieren wir unseren beliebten Erdäpfelsalat seit Generationen nach Wiener Art: mit speckigen Kartoffeln, kräftiger Rindsuppe, feiner Säure, etwas Süße und frischen Kräutern. Wer ein klassisches Kartoffelsalat Rezept sucht, findet hier die österreichische Variante, wie man sie aus dem Wiener Wirtshaus kennt.
Dieses Erdäpfelsalat Rezept zeigt Schritt für Schritt, wie der Figlmüller Klassiker auch zuhause gelingt. Fein abgeschmeckt, saftig, aromatisch und genau richtig als Beilage zu Schnitzel, Backhendl oder anderen Spezialitäten der österreichischen Küche.
Zutaten für das originale Figlmüller Kartoffelsalat Rezept (für 4–6 Personen)
Für unseren Kartoffelsalat verwenden wir einfache, aber sorgfältig abgestimmte Zutaten. Entscheidend sind vor allem speckige Kartoffeln, eine gute Suppe und die richtige Balance aus Säure, Süße und Würze.
- 500 g speckige Kartoffeln
- 100 ml Rindsuppe oder Wasser
- 3 EL Weißwein- oder Apfelessig
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Zucker
- 1 TL Estragonsenf
- 1 rote Zwiebel, fein geschnitten
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- Salz
- Pfeffer
Figlmüller Tipp:
Für ein klassisches Kartoffelsalat Rezept sollten unbedingt speckige Kartoffeln verwendet werden. Sie behalten nach dem Kochen ihre Form, lassen sich gut schneiden und nehmen die Marinade besonders schön auf, ohne zu zerfallen.
Wichtig ist außerdem, die Kartoffeln noch warm zu marinieren. So verbinden sie sich optimal mit Rindsuppe, Essig, Öl, Senf und Gewürzen. Genau dadurch entsteht die saftige, leicht cremige Konsistenz, die einen echten Erdäpfelsalat ausmacht.
Zubereitung: Erdäpfelsalat Wiener Art Schritt für Schritt
- Kartoffeln kochen
Kartoffeln in einen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und weich kochen. Die Kartoffeln sollten gar sein, aber nicht zu weich werden, damit sie später beim Schneiden und Marinieren ihren Biss behalten.
- Kartoffeln schälen und schneiden
Die Kartoffeln noch warm schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Wichtig ist, dass die Kartoffeln nicht vollständig auskühlen, da sie die Marinade im warmen Zustand besser aufnehmen. - Marinade vorbereiten
Rindsuppe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, fein geschnittene rote Zwiebel und Schnittlauch in einer Schüssel verrühren. Die Marinade sollte kräftig abgeschmeckt sein, da die Kartoffeln viel Geschmack aufnehmen. - Kartoffeln marinieren
Die warmen Kartoffelscheiben vorsichtig unter die Marinade heben. Dabei nicht zu stark rühren, damit die Scheiben nicht zerfallen. - Ziehen lassen und abschmecken
Den Erdäpfelsalat etwas ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchheben und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Essig oder etwas Zucker abschmecken.
Was macht einen echten Wiener Erdäpfelsalat aus?
Ein klassischer Wiener Erdäpfelsalat unterscheidet sich deutlich von vielen anderen Kartoffelsalat-Varianten. Während manche Rezepte mit Mayonnaise oder schweren Dressings arbeiten, setzt ein österreichisches Erdäpfelsalat Rezept auf eine klare, würzige Marinade.
Typisch für den Wiener Stil ist die Kombination aus warmen Kartoffeln, Rindsuppe, Essig, Öl, Senf, Zwiebel und frischem Schnittlauch. Die Kartoffeln nehmen die Marinade auf und bekommen dadurch eine saftige, fast cremige Konsistenz ganz ohne Mayonnaise.
Genau diese Balance macht den Salat so besonders: mild und würzig, leicht säuerlich, fein süßlich und angenehm frisch. Dadurch passt er ideal zu knusprigem Wiener Schnitzel, unserem veganen Schnitzel oder anderen klassischen Wirtshausgerichten.
Typische Fehler beim Kartoffelsalat vermeiden
Auch bei einem scheinbar einfachen Kartoffelsalat Rezept entscheiden kleine Details über das Ergebnis. Diese Fehler sollten Sie vermeiden:
Die falschen Kartoffeln verwenden
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leicht und machen den Salat breiig. Für einen klassischen Erdäpfelsalat eignen sich speckige Kartoffeln am besten.
Kartoffeln vollständig auskühlen lassen
Kalte Kartoffeln nehmen die Marinade schlechter auf. Deshalb sollten sie noch warm geschält, geschnitten und mariniert werden.
Zu wenig Marinade verwenden
Ein guter Wiener Kartoffelsalat darf nicht trocken sein. Die Kartoffeln sollen die Marinade aufnehmen und saftig bleiben. Besonders Rindsuppe sorgt für den typischen Geschmack und die richtige Konsistenz.
Zu stark umrühren
Wer die Kartoffeln zu kräftig vermengt, zerstört die Scheiben. Besser ist es, die Marinade vorsichtig unterzuheben und dem Salat Zeit zum Ziehen zu geben.
Zu wenig abschmecken
Kartoffeln nehmen viel Würze auf. Deshalb sollte der Salat vor dem Servieren immer nochmals probiert und fein abgestimmt werden – mit Salz, Pfeffer, Essig oder etwas Zucker.
Kartoffelsalat Rezept Österreich: die klassische Beilage zum Wiener Schnitzel
Ein Kartoffelsalat ist eng mit der Wirtshausküche verbunden. Besonders in Wien wird Erdäpfelsalat traditionell zu Wiener Schnitzel serviert. Die leichte Säure der Marinade, die feine Süße und die saftige Konsistenz bilden den perfekten Kontrast zur knusprigen Panier.
Gerade deshalb ist der Erdäpfelsalat bei Figlmüller eine der beliebtesten Beilagen. Er ist frisch, aromatisch und dennoch zurückhaltend genug, um das Schnitzel nicht zu überdecken. Stattdessen ergänzt er das Gericht und sorgt für jene Ausgewogenheit, die klassische Wiener Küche ausmacht.
Ob als Beilage zum Schnitzel, zu Backhendl, gebackenem Gemüse oder als Teil einer traditionellen österreichischen Mahlzeit: Dieses Rezept Erdäpfelsalat bringt den Geschmack Wiens direkt nach Hause.
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„Der Kartoffelsalat gehört zu den besten Wiens und macht das Schnitzel-Erlebnis einfach komplett.“ – ASLI
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„Das Schweineschnitzel mit Kartoffelsalat ist absolut unglaublich und eine klare Empfehlung für jeden Wien-Besuch.“ – Alexandra
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„Das Schnitzel war superlecker, und auch der Erdäpfelsalat war ein absoluter Traum.“ – Marco
Figlmüller Erdäpfelsalat in Wien genießen
So gut ein selbstgemachter Kartoffelsalat auch gelingen kann – den originalen Geschmack erlebt man am besten dort, wo er seit Generationen zuhause ist: im Wiener Wirtshaus.
Bei Figlmüller servieren wir unseren Erdäpfelsalat als klassische Beilage zu unseren Schnitzelgerichten. Frisch zubereitet, fein mariniert und perfekt abgestimmt auf die Wiener Küche, ist er ein fester Bestandteil des Figlmüller Erlebnisses.
Wer den echten Figlmüller Erdäpfelsalat erleben möchte, genießt ihn am besten direkt vor Ort gemeinsam mit einem unserer Klassiker.
Häufig gestellte Fragen
Welches Kartoffelsalat Rezept ist typisch österreichisch?
Ein typisches österreichisches Kartoffelsalat Rezept wird meist ohne Mayonnaise zubereitet. Stattdessen werden speckige Kartoffeln noch warm mit Suppe, Essig, Öl, Senf, Zwiebel, Salz, Pfeffer und etwas Zucker mariniert. Dadurch entsteht ein saftiger, würziger und ausgewogener Erdäpfelsalat.
Was ist der Unterschied zwischen Kartoffelsalat und Erdäpfelsalat?
Kartoffelsalat und Erdäpfelsalat bezeichnen grundsätzlich dasselbe Gericht. In Österreich, besonders in Wien, sagt man traditionell Erdäpfelsalat. Der Begriff Erdäpfel ist die österreichische Bezeichnung für Kartoffeln.
Welche Kartoffeln verwendet man für Erdäpfelsalat?
Für Erdäpfelsalat verwendet man am besten speckige Kartoffeln. Sie bleiben nach dem Kochen fest, lassen sich gut in Scheiben schneiden und nehmen die Marinade auf, ohne zu zerfallen.
Warum soll man Kartoffelsalat warm marinieren?
Warme Kartoffeln nehmen die Marinade deutlich besser auf als kalte. Dadurch wird der Salat aromatischer, saftiger und bekommt die typische Konsistenz eines klassischen Wiener Erdäpfelsalats.
Passt Erdäpfelsalat zu Wiener Schnitzel?
Ja, Erdäpfelsalat ist eine der klassischsten Beilagen zu Wiener Schnitzel. Die feine Säure und Saftigkeit des Salats ergänzen die knusprige Panier ideal und sorgen für ein ausgewogenes Gericht.
Kann man Kartoffelsalat am Vortag zubereiten?
Ja, Kartoffelsalat kann vorbereitet werden. Am besten schmeckt er jedoch frisch oder nach kurzer Ziehzeit. Wird er über Nacht aufbewahrt, sollte er vor dem Servieren nochmals abgeschmeckt werden, da Kartoffeln weiter Marinade aufnehmen.
Wird Wiener Kartoffelsalat mit Mayonnaise gemacht?
Klassischer Wiener Kartoffelsalat wird in der Regel ohne Mayonnaise zubereitet. Die cremige Wirkung entsteht durch die warm marinierten Kartoffeln, Suppe, Öl und die natürliche Stärke der Kartoffeln.
Wie lange sollte Erdäpfelsalat ziehen?
Erdäpfelsalat sollte mindestens 20-30 Minuten ziehen. So verbinden sich Kartoffeln und Marinade optimal. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, den Salat nochmals vorsichtig durchzuheben und abzuschmecken.